Le blog de L'Epicerie Equitable Lyon Guillotière


      L'Epicerie Equitable de Lyon : 78 rue Montesquieu 69007 Lyon - Tel : 04.37.28.07.71

lundi 16 juin 2014

Duo de clafoutis salés et coulis colorés

Avec 100% des produits de l'épicerie, à déguster sur place, à emporter ou à faire chez soi.




Clafoutis aux poireaux, comté et graines de tournesol grillées

  • les poireaux sont fendus et lavés puis égouttés. Les oignons sont épluchés et tranchés en rondelles. Ils sont mis ensemble à cuire dans le cuit-vapeur
  • les graines de tournesol sont grillées à sec dans une grande sauteuse, le comté débité en petits cubes
  • l'appareil est constitué des ingrédients suivants : oeufs battus, farine T110, levure maltée, lait d'amande, huile d'olive, noix de muscade râpée, fenugrec en poudre, huile d'olive, persil frais ciselé, sel gris, poivre du moulin
  • le moule est beurré et fariné, les ingrédients débarrassés de leur eau résiduelle sont disposés dessus ainsi que les dés de comté et les graines. L'appareil est versé dessus de façon à les recouvrir totalement. Secouer un peu afin de bien le répartir
  • enfourner à 180/200°C puis cuire à 150/170°C pendant 30 à 50 min en fonction de la taille du clafoutis
  • démouler après un temps de refroidissement minimal (10 à 30 min) en le retournant sur une surface plane

Clafoutis courgette, feta, olives kalamata, persil

  • le procédé est le même que pour le précédent, à la différence près que les courgettes sont mises à dégorger avec un peu de jus de citron et du sel la veille, rincées et égouttées, coupées en cubes crus et placées ainsi avant cuisson dans le clafoutis

Chou et racines roses, dés verts à la feta, carottes fraîcheur


Avec 100% des produits de l'épicerie, à déguster sur place ou à faire chez soi :).

Le chou rose est né de l'union du blanc et du rouge (toujours en chou), aidés par le vinaigre pendant un à trois jours (recette ici); les racines deviennent toutes roses lors leur de leur cuisson lente commune (radis roses, petits navets botte...)

Les dés verts sont obtenus en faisant mariner des demis courgettes & concombres une nuit dans un mélange sel & jus de citron, jeter l'eau, rincer puis débiter en cubes...

vendredi 13 juin 2014

Salade verte... et orange aux nefles, abricots et à l'avocat



Il fait chaud, c'est samedi et on se fait plaisir autour d'une planche bien fraîche... avec les ingrédients de l'épicerie, en terrasse ou chez soi.

Assaisonnement aux abricots :

  • les abricots sont lavés, égouttés et dénoyautés
  • ils sont mixés avec de la moutarde, du vinaigre, jus de citron si nécessaire, sel & poivre. Ajout de l'huile puis mixer à nouveau

jeudi 12 juin 2014

Soupe glacée courgette cajou, chou menthe poivrée, fenouil aux agrumes


Soupe glacée courgette cajou :

  • cuire les courgettes à la vapeur, les égoutter
  • les mixer avec les amandes réhydratées, la purée de noix de cajou et du lait végétal
  • ajouter du jus de citron frais, un trait de vinaigre à l'échalote, du sel et du poivre
  • placer au réfrigérateur ou brièvement au congélateur et servir frappé


La recette du chou mariné se trouve ici

Fenouil aux agrumes :

  • les bulbes de fenouil sont démontés grossièrement, lavés et égouttés
  • les trancher très fin à la mandoline, voire au robot
  • les faire mariner une nuit (12h mini) dans un jus de citron frais salé
  • à l'issue de cette "cuisson à froid" les égoutter en les pressant très fort dans la main, les assaisonner d'un peu d'huile (tournesol, colza, olive...), d'herbes ciselées, de sel et de poivre. Rectifier la note d'agrumes avec un jus frais et/ou des zestes d'agrumes bio bien lavés et essuyés.
  • dressage : suprême d'agrumes ou bergamote confite

mercredi 11 juin 2014

Protéines fumées et pesto de roquette


Avec 100% des produits de l'épicerie, à déguster sur place ou à faire chez soi :).

Protéines de soja fumées (gros modèle)

  • Mise en place préalable : faire infuser 25 à 50 grammes de thé noir Lapsang Souchong (thé fumé) dans une grande quantité d'eau bouillante, 3 minutes au minimum puis filtrer afin d'en recueillir l'infusion seule.
  • Faire infuser 25 à 35 grammes de thé fumé dans un litre d'huile (tournesol ou colza), faire chauffer quelques minutes à feu doux et couper le feu.
  • Hydratation des protéines de soja : utiliser la moitié du volume de thé fumé, ajouter de la sauce soja (shoyu ou tamari), saler et laisser gonfler 5 à 10 minutes
  • Cuisson des protéines : rallonger le bain d'hydratation avec l'autre moitié de thé fumé dans laquelle on dissout une bonne quantité de bouillon de légumes déshydraté, saler. Cuire 15 à 20 minutes puis égoutter.
  • Sauter ensuite les protéines dans l'huile fumée, par petites quantités, dans une sauteuse : vous obtiendrez une texture plus sympa.


Pesto de roquette

  • Réserver une botte de roquette fraîche. Les autres bottes de roquette sont lavées, blanchies 10 minutes et refroidies à l'eau glacée (avec ajout de glaçons, idéalement).
  • Mixer les bottes blanchies et égouttées, la botte fraîche, de l'ail nouveau, des amandes réhydratées, de la purée d'amandes blanches, huile, sel & poivre.
  • Rectifier la texture avec du bouillon, de l'eau ou de l'huile selon vos goûts.